中国人一说到“年味儿”，估计十个人会有12种感觉。从官方的解释来说，“年味”儿指的是春节过年的一种气氛。但人是一种情感动物，因为成长环境以及文化地域差异，所以，我们的感受都不尽相同。但不管怎样变化，记忆深处的年味儿一定有美食。因为那是妈妈的味道，饱含爱和温暖。所以，无论我们飞得多远，过年时一定会赶回家和父母相聚。
在我的记忆深处，过年时有绚烂的烟花、丰盛的美食，以及儿时难得吃到的零食。随着生活条件的改善，我们的年也过得越来越丰盛。为了过年，我也和妈妈一样，早早的准备了各种各样的凉菜、家常热菜以及北方人常说的“硬菜”。虽然大鱼大肉必不可缺，但北方人春节必备的小凉菜——猪皮冻，却一直颇受家人的欢迎。
南方人的美食非常精致，年夜饭前一般都会准备4份凉菜，寓意四季发财。今年年夜饭，凉菜首选猪皮冻。简单3步就做好，放入冰箱冷藏，想吃的时候切几块。端出来漂亮大方，好吃又好看，宴客既有面子，而且还比鱼肉受欢迎。咱们一起来看看猪皮冻的家常做法吧，学会了，年夜饭以及春节家宴，凉菜就是它了！
【猪皮冻】
【主料】猪皮
【配料】桂皮1块、八角几个、花椒、蒜、姜片、香叶、盐、酱油
【酱料】蒜末、陈抽、生抽、红辣椒末、葱花
——【开始制作】——
第一步，处理好猪皮：猪皮提前用火枪或者是锅底，烫去表面的猪毛以及多余的油脂，用刀刮干净后，再用温水冲洗；多刮一遍，油脂会去得更干净；然后放入锅中，加大量清水，大火煮3~5分钟；通过煮制后，可以用刀轻松去掉残留的猪皮，以及肥肉；
第二步，高温熬制：将处理好的猪皮切成丝，按照1:3的比例加入清水，然后加入所有的配料，大火煮沸后，小火熬20分钟；如果是用高压锅的话，大火煮到上汽后，小火熬5~8分钟即可；
第三步，将熬好的猪皮稍稍冷却，捞出配料后，将汤汁以及猪皮放入模具中，冷藏固定成型后，切成块摆盘；最后浇上调制好的酱料就可以上桌啦。
——【内容总结】——
猪皮冻富含胶原蛋白，经过高温释放蛋白质后再冷却，从而凝固成想要的形状。在北方，猪皮冻是家喻户晓的家常凉菜，尤其是北方人的年夜饭，更是少不了它。猪皮冻的口感Q弹清爽，添加陈醋后十分开胃，非常适合过年过节的时候食用。
——猪皮冻的“烹饪小技巧”
1. 制作猪皮冻时，处理好猪皮非常重要。猪皮中含有大量的猪毛以及油脂，如果不提前处理干净，吃起来会有一种“猪膻味”，所以要么提前用高温烧烫掉，要么用水煮软后，再用工具清除；我在制作时，两个方法都会用到，这样做出来的猪皮冻才会晶莹透亮。
2. 猪皮和清水的比例为1:3，清水不宜过多，太稀了无法凝固；新手第一次做，容易失误；如果真的遇到了无法凝固的情况，那么可以添加一点明胶或者是吉利粉，搅拌均匀后冷藏，同样也可以凝固成形；
3. 熬煮时最好将配料用纱布包裹好，这样方便清理和食用。如果想要吃水晶猪皮冻，那么里面的酱油就不用添加了。
