去除猪肉腥味可以用浸泡焯水法，也可以通过调料达到目的，有些腥味并不重的猪肉，其实不需要任何手段，在烹饪过程中，高温就可以去掉猪腥味，比如本土黑猪。
浸泡焯水法和调料法具体怎么操作，下面这几个步骤照着做，简单又见效！
浸泡焯水法
1、猪皮去毛。猪毛是腥味来源之一，所以一定要将猪皮处理干净，用镊子将猪毛去掉，将猪皮朝下放锅里烫一烫更容易去掉。
2、清水浸泡。将猪肉表面冲洗干净后，不能直接切，需要将猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，猪肉表面或者内部的血水会渗出来，从而去掉一部分腥味。
3、焯水。猪肉冷水下锅，接着加入生姜片和大葱段，和猪肉一起煮，大火煮开后，立即倒入适量料酒，煮到出现大量浮沫后，及时用勺子将浮沫撇掉。浮沫去除干净后，捞出猪肉，放温水中将猪肉表面清洗干净。
经过以上三步，猪肉的腥味基本就可以去除干净啦。
调料法
1、葱、姜、蒜。这三种食材不仅能去腥还能增香，用油爆出香味后的效果最佳。比如炒肉片的时候先把肉片煸到五成熟的时候，葱姜蒜就可以下锅，和肉一起煸出香味。
2、白酒、黄酒、料酒。酒精度数白酒最高，黄酒居中，料酒殿后，这三种酒分别可以在不同的菜肴中发挥重要的去腥作用，比如一般的小炒类，料酒可以去除腥味，炖煮类，黄酒非常合适，红烧类，白酒发挥了很出色的作用。
3、醋、柠檬
这两样不仅可以增加酸味，还可以去除腥味，增加酸味会不会影响菜肴口味？其实在高温蒸煮中，酸味会随着蒸汽挥发掉，完全不用担心。
