家里多囤这种“干肉”，营养高能放1年，简单炒一炒，好吃又下饭
两年多的疫情，总结出来的经验就是，食物能囤尽量囤，家中有粮心不慌。这次上海，很多人都买不到菜，解封后朋友说，他把家里的阳台都堆满了，饿怕了。
囤菜时，尽量囤一些容易保存的，有包装的最好，或是各种干货，比如腐竹、香菇、粉条等，有一种干货，估计很多人还没吃过，是我家的常备品，它就是皮肚。皮肚是皮不是肚，是用猪皮制成，也算是一种干肉了，营养价值非常高。
皮肚含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、碳水化合物，都比猪肉高好几倍，而且脂肪含量特别少，几乎是没油的，还含有丰富的矿物质，食用后可以促进新陈代谢，滋润肌肤，是一种好食材。
先把猪皮刮掉油脂，用开水煮至透明，然后用油炸干，可以长期存放，随吃随取。
经过油炸后，皮肚产生了很多气泡，比较膨松，很容易吸收汤汁，最适合炒、炖，吃起来软嫩有嚼劲，有点像面筋的口感。往回倒三十年，皮肚在农村可是好东西，逢年过节都会吃，非常受欢迎。
如今生活水平提高了，吃皮肚的人少了，只有老一辈的人才会做。我从小就爱吃皮肚，母亲经常在老家自己炸一些皮肚，给我送过来，所以就成了我家的常备菜。
皮肚的吃法很多，可以凉拌、炒菜、炖菜、爽口又入味，非常下饭，比猪肉还好吃。
今天和大家分享一道好吃的皮肚做法，清爽不油腻，香辣爽口，老人孩子都爱吃。
【青椒木耳炒皮肚】
准备干皮杜、青椒、木耳、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、食盐、生抽、食用油、鸡精、胡椒粉。
1、市场上的皮肚有2种，即干皮肚、湿皮肚，建议买干的回来自己泡。泡发皮肚，和泡发其它干货有些不同。皮肚是干肉制品，要用开水泡，泡得更软更好，一般开水泡10分钟就差不多了，泡软后用清水洗干净，沥干水分。
2、大葱切片，大蒜切末，生姜切末。木耳用温水浸泡半小时，泡软后洗净，撕成小朵。青椒洗净，去蒂去籽，切成大块。
3、皮肚斜刀切片，烧一锅开水，倒入皮肚片煮30秒即可，捞出后用手挤干水分。调一碗料汁，小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
4、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、花椒炒香，倒入皮肚、木耳，快速翻炒2分钟，木耳断生后倒入青椒片，淋入碗里的料汁。
5、继续翻炒半分钟，淋入适量清水，等青椒断生，皮肚充分吸收汤汁后即可关火，好吃的青椒木耳炒皮肚就做好，非常下饭。
【技巧总结】
1、皮肚是干制品，放在阴凉通风处即可保存一年之久。食用时用开水泡发，用冷水泡的特别忙，口感也要差一点。
2、皮肚需要焯水后再炒，这样更干净，而且不怎么油腻。
3、炒皮肚时，不要直接撒盐调味，这样味道不均匀，提前调好料汁，皮肚的孔洞吸收料汁后，会非常入味。
