我们需要准备的食材如下
小米辣椒碎 5g，带根香菜 15g，带根香芹 30g，香叶 5g，桂皮 2g，八角 1个，花椒 5，鸡爪 400g，草果 2个，干辣椒 20g，姜 20g
，泡椒 150g，小米椒 3个，蒜片 15g，白酒 5克，料酒8克，糖10克，食用盐 25g。
第1步、
先准备鸡爪，清洗干净，然后准备一锅开水，放入锅中焯水，去掉腥味在捞出来备用，接下来我们在准备一锅清水，放入，草果 2个，干辣椒 20g，桂皮，姜 20g，花椒少许，带根香芹，香菜段，调大火煮开。
第2步、
我们再调小火加入小米辣泡椒，适量料酒，煮开香味出来以后我们就可以放入鸡爪，中小火慢煮5分钟后，咋们关火，需要在锅中浸泡20分钟左右。
第3步、
时间到咋们再把鸡爪捞出来放入冰水中，换一次凉开水，需要加入食用盐，白砂糖少许，小米辣，小米碎辣，生蒜片，带根的香芹，花椒粒，在放入适量白酒，最后放入辅料泡椒，最后需要密封起来放置12个小时，时间到我们想吃就可以捞出来食用。我们的泡椒鸡爪就这样制作完成。
【原料选择】
1.凤爪：选择大小均匀的新鲜凤爪，口感更
加紧实。
2.香芹：选择带根香芹，滋味层次更加丰
富。
3.配料及调味料：可根据个人喜好自行控
制用料用量，但风味会略有差异。
【烹制要点】
1.将鸡爪放入滚水中小火悼水，能够去除其
腥味，当鸡爪开始呈现紧实状态时即可出
锅，此过程一定要避免久煮，防止鸡爪表
皮爆裂影响美观。
2.第一次炖煮是为了更好地让鸡爪入味，
小火慢煮5分钟后关火浸泡15-20分钟即可
3.将浸泡后的鸡爪快速捞出放在冰水中二
次浸泡，可以使鸡爪更加有弹性，也能去
除原汤中的部分油性，便于之后的泡制
4.泡制前切掉凤爪的指甲，可以避免煮制
过程中出现鸡爪皮肤爆皮开裂的情况，影
响美观及口感。
