翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖为主要材料来对蛋糕进行装饰，源于英国的艺术蛋糕，以华丽、精致、立体为特点。大型翻糖蛋糕一般以重油蛋糕为基底，比较结实，有重量的重油蛋糕比绵软的戚风蛋糕更能承受翻糖皮的重量，便于翻糖蛋糕的创作。
一、翻糖蛋糕特点：
1.可塑性强：翻糖皮主要原料是糖浆和糖粉，质地比较柔软并具有很强的延展性，相较于普通的奶油蛋糕来说具有更高的可塑性，在造型上具有很大的发挥空间。
2.稳定性高：翻糖皮储存时间比较长，做好的翻糖蛋糕暴露在空气中一两天都没有问题，不会变质，所以更适合做婚礼蛋糕、节庆蛋糕等需要长时间欣赏观看的蛋糕类型。
3.仿真度高：在国际性的翻糖蛋糕比赛中，参赛作品栩栩如生，可以假乱真。翻糖师可将橡皮泥一样的翻糖皮捏出各种形状，可以说任何你能想象到的造型，几乎都可以通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
二、自制翻糖皮：
原料：
糖粉400克、蛋白粉10克、水70克、泰勒粉15克、白油5克。
步骤：
1、将糖粉、蛋白粉、水一起放入厨师机中，一起搅拌，用中速搅打7-10分钟，打至鸡尾状，看起来有反光即可。
2、加入剩余的原料，开慢速使所有材料混合均匀，这时的翻糖皮是比较干的状态，将糖团取出揉成一个光滑的面团，翻糖皮就制做完成了，不使用时，一定要放冰箱密封保存好，一个月内使用完毕。
3、使用时，可以加少量可食用色素，调成适合的颜色。
