慈姑是我们广东人的食用特产之一，但有些地方叫芽菇、也叫茨菰，各地叫法不同。
而以慈姑最为受人喜爱，因为它有一个美丽的传说。在很久以前，还没有慈姑的时候，由于当地龙王发怒，造成庄稼被龙王喷出来的水全部被淹没而导致农民无米之炊。
这件事被观音菩萨知道后，就派遣了一个叫慈姑的仙女下凡到人间教农民一个长治久安的方法，经过调查研究，慈姑最后在一处沼泽地找到了一种叫“茨菰”的水生植物。这“茨菰”既可以在沼泽地生长，长大起来的块茎又可以食用，而且美味可口，营养丰富，既可作粮食又可做菜，两全其美。
所以，从此以后，当地人为了表达对慈姑的感激之恩，也为了让大家永远都要记住这位慈姑仙女，故而把“茨菰”改称之为慈姑，以代代相传下去。
慈姑的食法，可当薯类煮熟来吃，又可以作为宴席隹肴的上等菜来烹调。方法是烹调之前，把慈姑的外衣剥干净，但千万不要弄断个芽哦，因为这个芽的含意为“丁”，丁为“添丁发财”之意，广东农村过年期间一定要有这个菜，寓意那家吃了慈姑就会添丁发财！
所以，就我们广东的烹调通常用来“慈姑炆猪肉”或“慈姑炆鸡肉”之习惯。
