原料
雅鱼1条(重约500克),水发香菇100克,水发海参100克,海米25克,火腿50克,猪心50克,猪舌50克,特制奶汤
1500克,猪肚50克,玉兰片50克,石膏豆腐260克,精盐2克,味精1克。
制法
①将雅鱼去鳞、去鳃,剖腹去内脏,切成瓦块形,水发海参切斧头片形,用奶汤煨两次,海米用水泡发,火腿、猪心、猪舌、猪肚分别煮熟,切成长方片,水发玉兰片也切成片,豆腐切成长方形,入清水锅中放少许盐煮开,捞入清水盆内浸泡。
②沙锅洗净,将切好的配料装入其中,最后放入雅鱼,灌入奶汤,上中火上煮熟,加入精盐、味精,连同沙锅一同上桌即可。
