平时大家在家里炖牛肉的时候，是不是炖出来的牛肉又老又柴呢？吃起来还特别的塞牙，你只要记住三饭和三不放，保证以后你在家里炖的牛肉比在饭店里的还要好吃，而且吃起来的口感也是嫩如豆腐。
今天我买了一大块牛肉，61斤牛肉有没有打水，只要用手摸一摸，手有种黏黏的状态，就证明没注过水的是新鲜的。今天就用这块牛肉给大家分享一个好吃的，先把牛肉切成两公分宽的长条。再把它切成牛肉块。尽量切的大一点，因为牛肉在炖煮的时候很容易缩水。全部切好后装入一个大碗中。
然后再往里面加入适量的清水，没过牛肉就可以了。再加入一勺白糖，白糖能够软化肉质，而且还能够让牛肉里面的血水给浸泡出来，这样能够去腥，还能够去除牛肉中的膻味。接着再准备一根隔壁老王送的红萝卜，先刮去外皮。
刮干净之后去头去尾。再把它切成滚刀块，尽量切的大一些，全部切好后装入盘中备用，再准备一个土豆，去皮。刮干净之后，再把它切成厚一点的薄片，尽量切的厚一些，再把它一分为二，再改刀切成土豆块，全部切好后装入碗中，再往里面倒入适量的清水，把土豆浸泡一下，防止氧化变黑。
接着再准备几个大蒜子，把它切成片。切好后装入碟中备用，再准备一节大葱，把它切成葱段。切好后装入碗中，一股洗干净去皮的生姜，把它切成片。切好后跟蒜子放在一起，这时我们的牛肉也浸泡好了，已经泡出了很多血水，再把它控水捞出，直接放入锅中，再往里面倒入适量的清水。这时锅中什么都不用放，再开大火把锅中的水烧开，随着锅中的温度慢慢的升高，雪沫就会漂浮出来，我们再用勺子把血沫给它舀干净。
一定要把它撇干净，血沫全部撇干净以后，我们再给它煮上五分钟左右，时间到了，我们再用漏勺把它控水捞出装入碗中，再往里面倒入五到60度左右的温水，用温水把牛肉再给它清洗一下，大家记住，这个时候一定要用温水清洗，不要用冷水，牛肉遇冷以后就会变柴，洗干净之后再把它控水捞出，装入一个大碗中，接着再准备一把小葱，用手使劲的挤。
把葱汁给挤出来。再往里面加入适量的白胡椒粉，再下手给它抓拌均匀，把牛肉腌制一下，给牛肉去腥。大家这里要记住，腌制牛肉的时候一定要焯水以后抓拌均匀之，先放一盘腌制20分钟，接着锅中再倒入适量的油。再往里面加入一勺白糖来炒一个糖色，开小火，要不停的翻炒，白糖融化以后就会变成枣红色，起大泡泡。这时我们再把腌制好的牛肉倒进来，再用铲子给它翻拌均匀，使每一块牛肉都能够均匀的裹上一层糖色。
牛肉上色以后，再把姜片、葱片和蒜片全部倒入锅中，然后再次把它翻炒均匀，炒出蒜香味。炒香以后，再往里面倒入一罐八二年的啤酒，啤酒中的麦芽香可以使牛肉增香，还可以去除膻味。
再加入几片山楂，山楂中含有有机酸，可以软化牛肉的粗纤维，使牛肉变得更软烂。再加入一点点红茶，红茶中的碱性物质可以分解牛肉纤维，也可以使牛肉熟的更快。再把牛肉连同汤汁一起倒入砂锅中，汤汁不够的话，可以加入适量的清水。我们再炖牛肉的时候不要放桂皮、八角、花椒，八角的味道重，会掩盖牛肉中的香味，桂皮炖煮时间长了以后就会发苦，花椒会抢味，会掩盖牛肉中的鲜味。
记住这三放和三不放，再盖上盖子，开中火给它炖40分钟。时间到了，我们再把土豆和红萝卜加进来。再加入一勺食用盐，再用勺子把它们搅拌均匀，再盖上盖子，开小火给它炖15分钟，时间到了，我们再往里面加入一勺五香粉。一勺鸡精。再用勺子把它们翻拌均匀。翻拌均匀之后，再开小火给它慢慢的炖上两分钟，出锅前我们再撒上一些香菜段和葱段，都可以点缀一下美味即成。
一道非常好吃的牛肉炖土豆就这样做好了，做法也是非常的简单，这样炖的牛肉颜色也非常的漂亮，看着都非常有食欲，这个做法也非常的适合小朋友和老人，牛肉也煮的非常的软嫩入味，用筷子轻轻一夹就断了，吃着也不腥不柴也不塞牙。红萝卜和土豆也煮制的非常软烂了，吸足了牛肉中的鲜味。
