在这个网络信息爆炸的时代，时不时就会冒出一些新鲜词汇，像“绝绝子”这样的网络热词，不就是咱们中年人用来形容事物极好的口头禅吗？今天，我就要给大家分享一个“绝绝子”的美食——香煎马面鱼，保证让你一吃难忘，直呼过瘾！
马面鱼，这种鱼可能对于一些人来说并不陌生，它的肉质细嫩，营养丰富，是海鲜市场上的常客。但要想把它做得美味，可就得看手艺了。香煎马面鱼，顾名思义，重点就在于“香煎”二字。这不单单是煎熟那么简单，更关键的是要煎出香味，煎出风味。
首先，选料得精。马面鱼得选新鲜的，最好是活蹦乱跳的，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。拿回家后，去鳞、去内脏，洗得干干净净。然后，就是腌制的过程了。这一步可千万不能马虎，因为腌制的好坏，直接关系到鱼肉入味的程度。料酒、盐、姜片，这三样是腌制鱼肉的基础。把它们均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收这些调料的味道。
接下来，就是煎鱼的环节了。锅得烧热，油得适量。这里有个小窍门，就是油温得控制好。太高了，鱼肉容易煎焦；太低了，又煎不出香味。得等到油微微冒烟的时候，再把鱼下锅。这时候，火候也得把握好，中小火慢慢煎，才能让鱼肉外酥里嫩。
煎鱼的过程中，可得有耐心。不能心急，更不能频繁地翻动鱼身。得等到一面煎至金黄色，再轻轻地翻过来煎另一面。这样，既能保证鱼肉的完整性，又能让两面都均匀受热。
等到两面都煎至金黄色的时候，就可以进行最后的调味了。葱姜蒜小米辣，这些调料都是提味的佳品。把它们切成细末，和酱油、蚝油、少许盐一起拌匀，然后均匀地淋在鱼身上。这时候，再盖上锅盖，闷煮3分钟，让鱼肉充分吸收这些调料的味道。
最后，就是出锅装盘了。把煎好的马面鱼盛出来，摆在盘子里，稍微冷却一下就可以享用了。咬一口下去，外酥里嫩，香气四溢，简直让人欲罢不能！
说起来，这香煎马面鱼的做法虽然看似简单，但其中的每一个步骤都蕴含着烹饪的智慧和技巧。从选料到腌制，从煎鱼到调味，每一个环节都不能马虎。只有这样，才能做出真正“绝绝子”的美味佳肴。
