在湖南，剁椒鱼头算是特色美食了。他们把鱼头的的鲜美和剁椒的辛辣搭配在一起，口味也是很独特的，在当地是很多人都喜爱的下酒菜。今天我就把剁椒鱼头的做法来分享给你们，我们在做这道菜的时候，鱼头的腌制是非常重要的，腌制好了，味道就会鲜嫩可口，腌制不到位，虽然也能吃但是就没有那么鲜美了，而且还会有腥味。
每次我吃剁椒鱼头的时候，因为它的汤汁也是很鲜美的，所以都会配上一碗面条，最好是手擀面，手擀面吃起来比较劲道，和剁椒鱼头更配哦。不管你有没有吃过，如果你也喜欢，快来和我一起做吧。
食材准备：胖头鱼头、剁椒（青椒和红椒两种）、生姜、小葱、大蒜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油。
制作步骤：第一步、吃鱼头，就要准备一个大一点的鱼头吃起来比较过瘾，把鱼头从背部切开，不要切断，然后把鱼头不能吃的部分清理干净，鱼头刺比较多，小心不要扎到手哦；
第二步、腌制鱼头，清洗干净的鱼头沥干水分，把生姜切成姜末，小葱切成葱花，大蒜去皮切成蒜末，把这些食材全放到鱼头里，再加入适量的食用盐、料酒、适量胡椒粉轻轻的抓拌均匀，腌制15分钟备用；
第三步、准备剁椒，把剁椒里的水分挤掉，锅里放入适量的清水，大火煮开后把剁椒放进去焯水，因为剁椒本身比较咸，所以焯一下水是为了味道淡一点，但是不需要太长时间，大约10秒就可以了，然后把剁椒用清水再清洗一遍，再次把剁椒里的水挤掉；
第四步、起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，然后转小火下入豆豉，翻炒出香味之后放入剁椒，继续不停的翻炒出剁椒的香味，然后放入白砂糖翻炒均匀，盛出备用；
第五步、准备一个能装得下鱼头的盘子，放上腌制好的鱼头，在鱼头上面均匀的涂抹适量的蒸鱼豉油，再把炒好的酱汁淋在上面，然后锅内放水，把鱼头也放进锅里蒸一下，大约蒸10分钟至15分钟，用筷子插一下鱼头，如果可以轻松扎透说明已经熟了，出锅之后再撒上少许的葱花和香菜就可可以品尝啦。
剁椒鱼头看着特别的有食欲，鲜香下饭，想吃的话就做起来吧.
