隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
民间隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
今天就来教你“隔水蒸鸡”制作技巧，做法简单易学，鲜香滑嫩一大只不够吃。
详细步骤告诉你
第一步：准备一只刚刚杀好的新鲜土鸡，不要太肥，三斤左右，注意，鸡一定要新鲜，
不新鲜的鸡做起来味道就不好吃了。
把鸡肉清洗干净，把鸡脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是鸡的排毒器官，吃了会致癌，不能吃；
再去除在宰杀过程中还残留的鸡肺和鸡腰，鸡肺会导致鸡肉煮熟后回生
第二步：鸡多清洗几遍，清洗干净后，进行改刀，首先把鸡的脚趾去掉，再从鸡胸的
正中间开一刀，再从鸡的两侧改上一刀
然后进行腌制，三斤的鸡，准备5克的盐，10克酱油，10克花生油，把他们倒在一个碗中，
从改刀处倒入，然后用手涂抹均匀
花生油的作用是增香，酱油增加酱香味，盐是增加底味
鸡涂抹好后，把鸡脚收进腹部
再在鸡皮上抹上适量的盐
第三步：把鸡放入盛器中，（砂锅，瓦罐都可以），
把腌鸡的汁水倒入，然后打上几层无毒的保鲜膜，保鲜膜一定要打紧，打实，
否则鸡汁会流出，鸡肉吃起来就不够香了
蒸锅中加人三分之一的水，把水烧开，（注意，水一定要多放点，否则会干锅，糊锅）
水开后，放入腌制好的鸡，盖上盖子，全程大火蒸50分钟
50分钟后，用毛巾取出，割开保鲜膜，一道鲜，香，滑，嫩的 “隔水蒸鸡”就做好了
“隔水蒸鸡”的制作总结一下：
1：首先鸡必须要新鲜的，且不能太大太肥，三斤左右，土鸡最好
2：料汁要涂抹均匀，里面，外皮都要涂抹均匀，要用五毒保鲜膜，而且保鲜膜要打紧打实。
3：蒸锅的水一定加够，不能干锅，糊锅。
