郫县豆瓣酱是四川菜的灵魂，离开了郫县豆瓣酱，就炒不出四川美味的菜。
因为家家必备，只要是炒菜，都习惯往里面加一些，可以做的川菜美味又麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜。
郫县豆瓣酱正确的使用方法是食用油炒开，加入郫县豆瓣酱并炒熟，再加入其他食材，超出来的菜色香味美。
以四川最有名的回锅肉为例：
食材准备：五花肉500克
辅料准备：蒜苗适量（蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）蒜苗鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。）、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1、准备好材料。2、五花肉冷水下锅，电磁炉设置炒菜档，等水沸腾后再煮几分钟。3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。4、准备好辣椒和蒜苗。5、锅内放点油，电磁炉设置炒菜档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。8、倒入五花肉翻炒。9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。10、成品。
