选购新鲜带鱼的方法

新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。

一、清蒸带鱼

做法：

1、带鱼去鳍，打上花刀。取一只大碗，加入胡椒粉、盐、料酒腌入味。

2、盘底平铺一层小葱，码入腌好的带鱼。加入少许猪板油或五花肉，增香。

3、蒸锅上汽，带鱼上锅蒸7分半钟，撒上葱丝，浇上热油搞定！

材料：带鱼1条、花椒粒1勺、大葱1根、蒜瓣4个、生姜1块、干辣椒2个、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。

做法：

1、带鱼处理干净，切成长段，加入食盐、料酒、姜片、花椒粒，用手拌匀后腌制1小时，可以加入一勺高度白酒，去腥效果更好。

2、带鱼擦干表面水分，放入干面粉中裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油，放入带鱼段小火煎一会儿，煎至颜色金黄后盛出。

3、切一些葱段、姜片、蒜片，碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

4、锅里加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入带鱼段，倒入调料汁，倒入适量清水没过带鱼，小火炖10分钟，转大火收汁后即可出锅。

做法：

1、带鱼洗杀干净，切成稍长一点的段，白萝卜去皮切成丝

2、起油锅，八成油温下带鱼，煎至两面微焦盛出

3、锅内留底油，下姜丝和干辣椒爆香

4、加入萝卜丝翻炒，炒至断生，再把带鱼倒进去

5、加少许生抽、老抽、白糖调味，再加一点开水焖3分钟即可

做法：

1、调干炸糊：碗中倒入3勺玉淀粉和1勺面粉，再加1/4勺泡打粉，加适量水调开，加入1/3的鸡蛋液搅匀，再补充一次水调成稀糊，然后倒入少许油拌匀。

2、葱姜盐腌后，在带鱼上抓点儿淀粉，将干炸糊浇在带鱼碗里。锅中倒入油4成热依次下入裹匀干炸糊的带鱼炸金黄。

3、锅中油温升高至6成，下入炸过的带鱼，用锅盖挡着下入一勺黄豆酱油，盖上锅盖炸至上色即可捞出完成。