说起蒜苗做的美食，很多人第一个想到的菜肴就是四川的“回锅肉”，蒜苗浓烈的香味完美地遮盖了猪肉油腻的缺点。
因为冬季土壤含水量低的原因，使得蒜苗的香味达到最高，另外因为这个时候蒜苗刚出苗不久，所以吃起来也很嫩。
今天小帅就分享几道用蒜苗做的家常菜，干饭人别错过了。
《蒜苗回锅肉》
食材：猪臀肉，青蒜苗，豆瓣酱，姜蒜，花椒，白糖。
做法：
1：猪肉冷水下锅，加入料酒，姜片，花椒粒，大火煮开15分钟，筷子能戳穿即可捞出。晾凉切成5毫米的薄片即可。
2：蒜苗头拍破，斜刀切段备用。锅中倒少许油，下入姜蒜片炒香，下入肉片煸炒出油，肉片微微卷起时放入豆瓣酱，白糖，酱油炒出酱香味。
3：先放蒜苗头炒断生，再放蒜苗叶翻炒均匀，调味即可出锅。
小贴士：如果肉比较肥，下豆瓣酱前记得倒出多余的油，避免成菜太油腻。
《麻婆豆腐》
食材：嫩豆腐，花椒面，辣椒面，蒜苗。
做法：
1：豆腐切块，放入开水中汆烫1分钟祛除豆腥味捞出备用。姜蒜切末备用。取小碗倒入生抽，干淀粉，食盐，加清水搅拌均匀。
2：锅中烧油，放入姜蒜末炒香，放两勺豆瓣酱，一勺干辣椒炒出香辣味，倒入清水2碗，水开倒入第一次水淀粉。
3：倒入豆腐，放花椒面调味，大火烧开倒第二次水淀粉，煮至汤汁浓稠，倒入最后一次水淀粉，放入蒜苗段起锅，撒上花椒面即可。
《蒜苗炒腊肉》
食材：肥一点的腊肉，蒜苗，姜蒜。
做法：
1：腊肉洗干净，用清水泡1小时，冷水下锅加干辣椒，姜片，花椒粒煮20分钟捞出切厚片。蒜苗切段。
2：锅中烧少许油，姜蒜，干辣椒段炒香后下入腊肉煸炒出油，将肉拨开在一边，下入蒜苗头，放一点点食盐，炒断生，放蒜苗叶炒软即可调味出锅。
小贴士：
这道菜和回锅肉很像，区别在于腊肉很咸，所以一般不放或是少放豆瓣酱，食盐也要少放，否则很容易炒咸。
《盐煎肉》
食材：新鲜猪肉，蒜苗，豆豉，豆瓣酱。
做法：
1：猪肉洗净直接切成薄片备用，豆豉和豆瓣酱一起剁碎，蒜苗切段。
2：锅中烧油，油温6成热下入姜片，猪肉炒至变色，加入豆豉，豆瓣酱炒出酱香味。下入蒜苗炒至断生即可调味出锅。
小贴士：盐煎肉和回锅肉像是双胞胎，大同小异，区别在于盐煎肉没有回锅肉油腻，瘦肉偏多，所以不能先煮后炒，煮过的瘦肉再炒又老又硬。
《蒜苗萝卜干》
食材：猪肉，萝卜干，蒜苗，豆瓣酱。
做法：
1：萝卜干用热水泡发1小时。期间换水降低含盐度，切丁备用。猪肉切粒，蒜苗切段。
2：猪肉下锅煸炒至出油，下豆瓣酱炒香，放入萝卜干和蒜苗头炒香，最后放蒜苗叶炒断生，调味出锅。
小贴士：因为萝卜干和豆瓣酱盐分都很高，所以一般不再单独放盐。
好了，今天关于蒜苗的家常做法就分享到这里了，虽然都是简单的炒菜，但贵在简单快捷，吃起来也很下饭。
