清蒸鱼，是最能体现鱼肉鲜美的烹饪方法之一，做清蒸鱼只需简单的几种调料，再简单处理一下上锅一蒸，蒸好的鱼肉清香、肉嫩、没有油腻感，热量含量低，多吃一点也不担心长胖。
清蒸鱼看似简单，想要蒸出香嫩无腥味鱼肉，有些技巧还还需注意，今天介绍一个“清蒸鲈鱼”的做法，鱼肉鲜美，不老不腥，大人孩子都爱吃。
【清蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼
辅料：香菜、小葱、生姜、红椒
调料：胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒
做法：
1.鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。
2.然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。
3.把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。
4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝，红椒一块切成红椒丝，并一起放入清水中浸泡。
5.找一个合适的盘子，在底部铺上生姜和一次性筷子，然后把腌好的鲈鱼放在上方，用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触，有条件可以用葱段代替一次性筷子。
6.蒸锅内的水提前烧开，把处理好的鲈鱼放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸8分钟，蒸鱼的时间要看鱼的大小，2斤以内蒸8分钟就可以。
7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净，这个汤汁味道很腥，盘中不要留一点汤汁，筷子和姜片一同取出。
8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝，烧一些热油浇在上面，用高油温激出香味。
9.最后淋入适量蒸鱼豉油后美味即享，一定要先淋油后浇汁，这样香味才能进到鱼肉里面。
清蒸鱼这样做香嫩无腥味，蒸鱼时注意一些小技巧，保证蒸出的鱼人人爱吃，营养有滋味。
