清蒸鱼,是最能体现鱼肉鲜美的烹饪方法之一,做清蒸鱼只需简单的几种调料,再简单处理一下上锅一蒸,蒸好的鱼肉清香、肉嫩、没有油腻感,热量含量低,多吃一点也不担心长胖。

清蒸鱼看似简单,想要蒸出香嫩无腥味鱼肉,有些技巧还还需注意,今天介绍一个“清蒸鲈鱼”的做法,鱼肉鲜美,不老不腥,大人孩子都爱吃。

【清蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼
辅料:香菜、小葱、生姜、红椒
调料:胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒
做法:

1.鲈鱼买回来后清洗干净,先从鱼背两侧切一个较深的口,这样蒸鱼时蒸汽流通,鱼肉受热更均匀。

2.然后在鱼身上切几个口,这样方便入味。

3.把处理好的鱼放入一个盘中,加入2克胡椒粉,淋入5克料酒,用小葱蘸着调料搓洗鱼身,这样可以起到去腥增香的作用,搓洗片刻后腌制10分钟。

4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝,红椒一块切成红椒丝,并一起放入清水中浸泡。

5.找一个合适的盘子,在底部铺上生姜和一次性筷子,然后把腌好的鲈鱼放在上方,用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触,有条件可以用葱段代替一次性筷子。

6.蒸锅内的水提前烧开,把处理好的鲈鱼放入蒸锅内,盖上锅盖开大火蒸8分钟,蒸鱼的时间要看鱼的大小,2斤以内蒸8分钟就可以。

7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净,这个汤汁味道很腥,盘中不要留一点汤汁,筷子和姜片一同取出。

8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝,烧一些热油浇在上面,用高油温激出香味。

9.最后淋入适量蒸鱼豉油后美味即享,一定要先淋油后浇汁,这样香味才能进到鱼肉里面。

清蒸鱼这样做香嫩无腥味,蒸鱼时注意一些小技巧,保证蒸出的鱼人人爱吃,营养有滋味。