卤蛋又名卤水蛋，是经过各种调料和肉制加工而成的一种熟制蛋，在生活当中十分的常见，基本上很多人早餐都有吃卤蛋的习惯，卤好的鸡蛋，不仅香味浓郁，吃起来的味道咸淡适中，可以说是人们百吃不厌的一种食物，既能够增加饱腹感，还能够当作零食来食用，也是受到了很多人的欢迎。
一般卤蛋除了在店里面能够买到之外，很多朋友们还会尝试自己在家制作，不过在卤制的过程中，经常会遇到各种的问题，导致做出来的鸡蛋根本没有外面卖的味道和口感，那么到底该如何卤制才好吃呢！今天小编就给大家分享一下，卖了20年卤蛋的大妈：卤鸡蛋时，记住这“3点”，学会你也能开店。
3个要点：
1、一般卤煮鸡蛋都会使用到辛香料，这样就能够让鸡蛋卤出来，更加的鲜香入味，不过辛香料最好不要直接放到锅中进行炖煮，而是应该将它放到清水里面浸泡30分钟，这样才能够有效的去除香料中的苦味和杂质，不然炖煮出来的鸡蛋就会带有苦味，口感会变差。
2、鸡蛋不可和香料一起煮，因为香料的味道要很久才能够煮出来，所以将鸡蛋放到锅中和香料一起炖煮的话，就会导致鸡蛋炖煮的时间太长，口感也会变差，甚至在炖煮的过程中，鸡蛋容易破裂，这样都会影响到卤水的味道，所以最好是先将香料煮出味道后，再把煮熟的鸡蛋放到卤水当中。
3、卤水当中除了加入基本的辛香料之外，还可以往里面加入适量的啤酒， 这样可以增加卤蛋的香味，还能够去除鸡蛋的腥膻味，使鸡蛋的香味更加的浓郁，吃起来的味道也会更好，还有一般鸡蛋放到卤水当中，最多做20分钟，接着让鸡蛋在卤水当中浸泡即可。
卤蛋家常做法
【准备食材】：3.4克八角，1.8克香叶，2个小茴香，2颗花椒，2.8克甘草，10克陈皮，1.1克白芷，5克草果，100克老姜，50克白砂糖，30毫升老抽，20毫升生抽，12个鸡蛋，啤酒水，食盐各适量
【制作方法】：
首先将草果拍碎，再把所有的辛香料用纱布包裹起来，放到装有清水的盆中，大概浸泡三十分钟左右后将其捞出，这个时候可以将鸡蛋表面的灰尘和杂质洗净后，放到水中开火进行炖煮，大概炖煮十分钟左右后将其捞出，放到凉水里面过一下，这样更加容易剥掉蛋壳。
接着将浸泡好的香料放到锅中，倒入足量的清水，用大火将其烧开转小火炖煮30分钟，然后往里面加入老抽，白砂糖，生抽，食盐，生姜，啤酒开大火继续炖煮五分钟，把煮熟的鸡蛋剥壳后放到锅中，大火煮开转小火炖煮20分钟后关火，让鸡蛋在卤水当中浸泡三个小时，这样一道美味可口的卤蛋就制作完成了。
