芥香鱿鱼是一道简单又美味的海鲜菜，鱿鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和钙，芥末的辣味和香气可以提升鱿鱼的风味，是一道非常适合家庭制作的佳肴。这道菜的做法也不难，只需要准备好鱿鱼和芥末等食材和调料，就可以在家轻松制作。下面就来教你如何做出一盘芥香鱿鱼吧！
食材挑选：
- 鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼，表面没有伤口或血迹，颜色鲜亮，有弹性。鱿鱼的种类有很多，如圆筒鱿、花枝、墨鱼等，可以根据自己的喜好选择合适的品种。
- 芥末：选择新鲜的芥末或芥末酱，不要用过期或变质的芥末或芥末酱，因为芥末是提升菜肴味道的关键。芥末的种类有很多，如日本芥末、西方芥末、四川芥末等，可以根据自己的口味选择合适的品种。
- 其他食材：还需要准备一些其他食材，如姜、蒜、葱、香油等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调料：需要用到的调料有料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。
详细步骤：
- 准备食材：将鱿鱼洗净去掉内脏和外皮，切成小块（每块约3厘米），放入碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料，用手抓匀，腌制15分钟左右。将姜切片，蒜切碎，葱切段。
- 炸鱿鱼：在锅中加入适量的油，烧热后下入姜片和一半的蒜末炸香（约1分钟左右），然后下入鱿鱼块翻炒至变色（约2分钟左右），加入少许生抽、老抽、盐、糖等调料，出锅备用。这个鱿鱼就是用来做芥香鱿鱼的主料，可以保持鱿鱼的嫩滑和多汁。
- 烧汁：在另一个锅中加入适量的水和少许盐，大火烧开后下入一半的芥末或芥末酱（约1汤匙），小火煮5分钟左右，然后捞出芥末或芥末酱，不要倒掉汤汁。这个汤汁就是用来煮鱿鱼的，可以让鱿鱼更加入味和辣香。
- 煮鱿鱼：将炸好的鱿鱼倒入锅中的汤汁中，大火烧开后转小火煮5分钟左右，直到鱿鱼变得软烂。然后将锅中的汤汁倒入一个小碗中备用，不要倒掉鱿鱼。这个鱿鱼就是用来做芥香鱿鱼的主料，可以保持鱿鱼的嫩滑和多汁。
- 出锅：将煮好的鱿鱼盛出装盘，将剩下的汤汁淋在上面，出锅前淋上一些香油，增加香气和风味。
小贴士：
- 鱿鱼切块的时候要注意大小，不要太大也不要太小，太大会导致鱿鱼不易炸透，太小会导致鱿鱼不易捞起。最好是切成3厘米左右的小块，这样可以保持鱿鱼的完整性和美观性。
- 鱿鱼腌制的时候要注意时间，不要腌得太久也不要太短，太久会导致鱿鱼变咸，太短会导致鱿鱼不入味。最好是腌制15分钟左右，让鱿鱼充分吸收调料的味道。腌制的过程中也可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、盐、糖等。
